中国基层网商丘讯(图/文 刘高伟 黄杰) 提起商丘名吃大家不禁脱口而出，西军牛肉、闫集烧鸡、勒马鸡翅......真是数不胜数。但最有民族传统特色要数刘家烧饼了。
说起烧饼来与刘家还有一段鲜为人知故事。相传清朝康熙年间，归德(商丘)古城有一户刘家男孩自幼天资聪明，他十几岁时，有一年过春节家里蒸馒头，母亲揉面他烧锅，一连蒸了好几笼，他心想;蒸来蒸去还是馒头，能不能那改样?他把想法告诉了母亲。母亲蒸了大半天馒头，已经累的直不起腰，就说：“最后这半盆面，你自己揉，想蒸啥样蒸啥样。”于是，他在揉面时放点盐，把一个个馒头按成饼状，饼上撒上芝麻。为了好看，又用刀在饼周围砍上“刀花”，然后去蒸，饼香气扑鼻，既好看又好吃。刘家与饼结缘了，这位年轻的创始人叫刘云山。刘云山要求后代孩子必须学会这门手艺。
由于不断工艺改进，目前已流传到第六代传承人刘建洲。刘建洲，是河南省民间艺术家协会会员，商丘市《非物质文化遗产》项目“刘家烧饼制作技艺”的传承人。自幼随父学习烧饼制作工艺，四十年如一日，继承父亲的优良传统手法，潜心研究发展烧饼制作工艺与门店的发展。看起一个个体型圆润，花型美观，上部弧状隆起，通体橙黄油光，外焦里嫩，香酥可口的烧饼，刘建洲如数家珍：选材要用心。
经过筛选的优质小麦制作成的60面或65面，发面必须用传统手工酵母，20多种佐料至今仍是采用石磨研磨，然后选配手工制作的石磨香油搭配调制，芝麻则粒粒去皮。和面尤其关键，除了掌控好水温外，速度一定要快，面与手的接触时间不宜过长，揉剂子、搓条、揪团、抹馅、包团、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上炉，一气呵成。刘宽是刘家烧饼的第七代传人，读过大学的他，喜欢摄影和影视制作，闲暇之余，他匠心独运，注重对品牌的保护、经营和推广。他认为小烧饼就是刘家名片，把乡愁味道做的更好。他经营刘家烧饼、压板羊肉、酱牛腱、大葱扒羊肉并称镇店四宝，清真十大碗为宴席桌。刘家烧饼店父子热爱公益。刘建洲与儿子在郑州“7.20”抗洪和这两年抗疫中，慷慨解囊，积极捐赠物品价值3万余元，分别驱车把物品送到郑州、卫辉。受到社会一致好评。刘家烧饼店由小到大，有散到集中，随着规模不断扩大，名声享誉中原。中央电视台7套《我的家乡味》 、中央电视台10《老家味道》多次对刘家烧饼店烧饼制作技艺独家采访。一份耕耘，一分收获。
刘家烧饼店先后于2000年被商丘市商务局评审委认定《商丘地方名吃》、《商丘传统风味名吃》; 2000年被商丘市商务局评审委认定《商丘特色压板羊肉》;2008年被河南省电视台评为《十大特色风味名吃名店》、《河南风味名优小吃》;2010年被商丘电视台评为《诚信名优小吃》 、《舌尖上的商丘》;2018年睢阳区文化局《睢阳区非物质文化遗产》;2019年商丘市文化局《商丘市非物质文化遗产》等。
刘家烧饼传承人刘宽安排100余人就业，并对来自四川、青海等贫困山区的汉族群众热心传授烧饼制作技术，刘宽下步打算让更多人品尝到属于刘家烧饼的味道，带动更多的各族群众共同致富。
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