近日,以“推广泸菜标准、发展泸菜产业”为主题,评选“泸菜代表菜品”、“泸菜产业发展示范企业”的2020四川(泸州)第四届美食节在西南商贸城成功举行,这是继2017年首届美食节以来,规模更大、意义更深远的又一届美食节。
“泸菜”品牌立起来
从2017年至今,泸州已成功举办了四届美食节,每一届不同的主题推动着“泸菜”品牌的发展,成为泸州的地标菜,在饮酒赋诗•赏泸宴的氛围中,将泸州打造成美酒+美食的文化名城。
“2017年首届美食节是以‘本土食材、本土技法、本土味道、本土文化’为主题,寻找泸菜的根;2018年第二届美食节是以‘基地连餐桌’为主题,寻找食材的溯源;2019年第三届美食节是以‘推广泸菜标准,传承泸州味道’为主题,强调的是技法、是味道;今年2020年第四届美食节以‘推广泸菜标准、发展泸菜产业’为题,‘泸菜’品牌效益得到彰显”。市餐饮行业协会执行会长代应林对四届美食节作了总结和回顾。
正是因为前三届美食节的成功举办,打造出了一块与泸州经济发展相匹配的地域餐饮品牌—泸菜,并得到了学术界、理论界和业界的认同,而“泸菜挑战大赛是对烹饪文化的传承;菜品标准是企业做强做大的基础,”成为推动“泸菜”发展的灵魂所在。
特色宴席种类多
在美食节上,四种特色宴席的展示将泸州不同地域的风味展现的淋漓尽致。
首先是具有民间技艺传承的泸县九大碗,分别由“田席九大碗“、“场镇九大碗”、“县城九大碗”、“城市九大碗”组成;其次是具有景区景点的特色宴席,呈现的是张坝桂圆林江阳奇石鱼宴、纳溪凤凰湖凤凰鱼宴、合江福宝玉兰景区的玉兰竹宴,这些特色宴席都是就地取材,运用不同的烹饪技艺,制作出各具特点的宴席;再次是具有泸州地方特色的宴席,展现出的是古蔺黑豆花、江门荦豆花、叙永菜豆花、合江早豆花的浓缩版豆花宴、从养殖到加工到餐桌的古蔺跷脚全牛宴、以及纳溪金贸大酒店用大旺竹资源制作的全竹宴;最后是具有泸州餐饮主流的酒店宴席,包启了南苑宾馆、贵丰苑、玉蟾酒店、金蟾大酒店的节庆宴,代表着泸菜菜品的特点。
在现场还有一桌特殊的特色宴席吸引着人们的目光,那就是由泸州职业技术学校烹饪专业的师生共同制作的平步青云宴,展现的是教职员工和学生在省级烹饪示范专业中的成果。值得一提的是,本土化的企业四川全红餐饮文化管理有限公司推出的2013年四川电视台科教频道《社区生活化》栏目中获评上榜品牌的美食小吃全记冒菜也将出现在今年美食节上,展示本土地方特色菜品。
推广泸菜•有标准 美酒美食共发展
据了解,今年美食节将发布前后三批次共40个“泸菜菜品工艺技术规范”。同时通过菜品标准,匹配不同香型的酒,喻意美酒加美食的城市品牌将深入挖掘。打造“泸菜产业馆”,有意识地把餐饮、食材、调味品连接在起来,拉长产业链条,把食餐做强做大。“我们致力于每年的美食节,期盼一、二、三产业的联动发展,为泸州经济发展作出贡献”!代应林说。
在现场,记者见到选手们做的自选菜,每道都极具个性特色,既有型又有意。而选手们制作的指定菜品“火爆肥肠、荤豆花、泸州滑肉、泸州软烧鲫鱼、泸州素椒杂酱面、古蔺红汤羊肉、烘牛掌、椒麻鸡片、怪味鸡丝、白坎鸡”等,也将各菜的标准做到极致,充分展示出这届美食世的主题“推广泸菜标准,发展泸菜产业”。
《泸菜》全书发行 推动泸菜走出去
在美食节上,历时四年编撰的《泸菜研究》、《泸菜风采》和《泸州酒家誉享京华》举行了发行仪式。
《泸菜》全书以“走出去”为主线,梳理了泸菜的定义、概要;泸菜的起源、定型、繁荣;泸菜地方风味特点,代表菜品、筵席;泸菜的流派、师门以及泸菜走出泸州,走向全国,走向世界等进行了全面介绍。
