安全食品营养配餐倡导者——福州乾升餐饮为博览会用餐保驾护航
第三届中国(福州)世界遗产主题文化博览会12月5日-8日在福州举办。随着展会的临近,记者来到福建省福州市闽侯县经济技术开发区翠峰路1号的博览会指定餐饮机构——福州乾升餐饮有限公司参观考察。
精彩迭出的的第三届中国(福州)世界遗产主题文化博览会吸引了众多人们关注的目光
摘菜、清洗、切……视频上,每道菜肴的每一工序都清晰可见。走进乾升餐饮,其新建的智能化中央厨房令记者眼前一亮。据了解,福州乾升餐饮有限公司是福州市一家专注做学生配餐的餐饮服务企业,目前为闽侯、马尾、福州部分学校学生和单位提供配餐服务。
福州乾升餐饮有限公司总经理任杰川先生介绍,该公司生产的每一道工序都有视频全程监控,通过全封闭可视参观通道,一份午餐的生产流程可一览无遗。生产车间内,工作人员要先经过智能风淋室阻断尘源才能进入,确保了生产环境的无尘无菌。米饭自动生产线上,洗米、填充、蒸饭、米饭扒松等工序都只需机器来完成。
福州乾升餐饮有限公司专业配送车为福州交警提供配送服务。图为该公司员工提供完服务后合影
福州乾升餐饮有限公司专业配送车为福州交警七中队提供配送服务。图为该公司员工提供完服务后合影
某学校学生在享用福州乾升餐饮有限公司提供的美味可口的营养餐
福州乾升餐饮有限公司美味可口的营养餐
某学校学生在享用福州乾升餐饮有限公司提供的美味可口的营养餐
某学校学生在享用福州乾升餐饮有限公司提供的美味可口的营养餐
福州乾升餐饮有限公司员工在给某中学学生发放美味可口的营养餐
某学校学生在享用福州乾升餐饮有限公司提供的美味可口的营养餐
乾升餐饮的米饭自动生产线一小时可以将900斤生米煮成熟饭,效率是人工烹煮的数倍。工作人员只要设定需要的生产量,机器就会自动送米、分配、注水,经过30分钟的焖煮,再进行最后的扒松,一锅松软可口的米饭就完成了。
各类肉菜经过清洗以后进入厨房,厨师按照营养师搭配好的营养菜谱进行烹饪。检验人员也会按照规定,对每一批次的菜品进行生物检测。饭菜做好后,所有烹制完成的菜品进入无菌车间进行分装操作。
分装车间上,每条生产线都有多名头戴口罩和帽子、身穿白色洁净无尘衣的工人在密切配合,将各类菜式均匀分配到饭盒上。分装区的另一端,工作人员将盒饭打包好装入配餐篮,随即锁上封条进行装箱。
据任川杰介绍:公司每一份做好的饭菜出来的时候大概是65℃至70℃,保温箱降温大概是1个小时1℃,经过专业的配送车安全快速的运送,确保饭菜到了学校依然是超过60℃的。
看似普普通通的一份学生营养午餐其实并不简单。整个生产流程从开始制作菜谱到最后的出餐,总共需要几十道工序。任杰川笑着说,孩子是祖国的未来,作为一个有良知的餐饮企业,我们必须严把安全质量关,确保孩子们吃上安全卫生、美味可口的营养餐,吃上放心食品。
已为人父母,除了关心孩子每天上学学到什么,每个家长最关心的就是孩子这一天吃得怎么样、安不安全、健不健康。
在参观考察过程中,记者看到,福州乾升餐饮有限公司的食品原材料展示柜中所展示的原材料多达上百种,从主食原材料到调味品分别标注原产地,生产日期,台账本上清楚的记录着每一笔主付食、调味品的釆购人员、采购时间、供应单位、发票记录、采购清单、原材留样,制成品留样、检验台账记录等。任川杰说,公司从原材料采购到加工成品至送达学生手中,每一道工序都公开透明可追溯,确保公司生产的安全规范化。
目前,福州乾升餐饮有限公司主打安全、营养、健康的核心理念,做智慧餐饮,提供安全健康营养餐管理服务、给予就餐者食材属性和功效指导,同时,结合学生个人的成年人体质给予点菜和配餐指导,将健康管理、公共营养引入餐饮。任川杰表示,也希望一步一步将公司打造成“以匠心订制营养膳食,以爱心奉献超值体验,为社会提供群体性特色需求的科学、健康、高质量的团餐服务”的企业。
亲眼看到、听到福州乾升餐饮有限公司一步一个脚印做好食品安全工作,做营养配餐的倡导者,记者深信,不久的将来,福州乾升餐饮有限公司在营养餐的经营上会越来越好。同时,记者也希望,越来越多企业能够把“食品安全”放在首位,让消费者吃得安心。
乾升餐饮因福州市场需求,于2019年3月开始在福州闽侯县投资新建“智能化中央厨房”,公司专注发展于以“自助餐、自选餐”和“营养餐配送”模式承接各大中小型学校和机关、事业单位的团餐承包服务及各类食材的集约化采供事业。
公司设立有营养科学研究室、厨政中心、中央厨房、生产中心、烘焙中心、配送中心和商学院等职能部门,现有员工1000多人,中高级厨师340多名。所供菜肴食品主要分为闽粤菜、川湘菜、客家菜、北方菜、港式烧腊、特色小吃、特色糕点和乾升特色营养餐八大系列。客户单位遍布广东、福建、江西、安徽、湖南、湖北、云南、贵州、四川、重庆等地,涵盖幼儿园、中小学、大专院校及机关事业单位的团体供餐工作,服务对象约5万人。
转型升级、开拓创新。乾升公司在集团公司秉持“利人成己、融合共赢、开拓创新、铸就卓越”的核心价值观,坚守“以匠心订制营养膳食,以爱心奉献超值体验,为社会提供群体性特色需求的科学、健康、高质量的团餐服务”的企业使命,力抓内部管体机制的改革和提升,由粗放到精细、由经验到规范,逐步建立起了全面、规范的制度管理系统,持续推行6T管理活动,相继通过了ISO9001、ISO14001、OHSAS18001和ISO22000等企业管理体系认证工作。
众志成城、励精图治。乾升始终保持“客户至上、服务第一”的企业经营哲学,力争在2019年底打造出 “最受欢迎学生自助餐示范单位”、“全国消费者放心满意餐饮管理企业”、“全国质量诚信体系AAA级信用企业” 等光荣称号。
经营企业犹如逆水行舟,不进则退。乾升公司全体员工将在集团和公司长期发展规划的指引下,通过不断的学习和应用实践进一步夯实各项基础管理工作,潜心研究和创新团餐服务模式,希望能为更多的团餐需求单位,提供“科学营养、绿色健康、放心满意”的服务工作。(黄建材 三宝 福州报道)
