2024年7月7日，合肥工业大学电气与自动化工程学院“煮尽江淮清澈水，八公山麓豆腐香”实践团队为探寻传承非遗豆腐制作文化，抵达安徽省淮南寿县豆腐文化园进行考察调研。
在豆腐园外部，团队成员的视线被玛瑙泉所吸引。根据讲解员介绍，泉水从眼底冒出，在太阳光的照射下，如用涌动的玛瑙，流光溢彩十分美丽，因此赋名玛瑙泉。玛瑙泉的泉水含有丰富矿物质，是八公山豆腐的主要原材料，也是八公山所产豆腐清爽滑利、鲜嫩味美的奥秘。
探寻·豆腐传承发展史
“安徽淮南寿县，能成为豆腐的发祥地，自然有它得天独厚的优势”讲解员向我们介绍道。“根据《淮南子·地形训》所记载，‘河水中浊而宜菽，江水肥仁而宜稻’，地理环境与气候条件的适宜，决定了淮南地区盛产豆腐的主要原材料—大豆。淮南的大豆不同于东北大豆，前者蛋白质含量较高，后者籽粒油量丰富，所以相较于东北地区，淮南的大豆更适合拿来做豆腐。”团队成员，纷纷点头表示赞同。
踏入豆腐园内部，首先映入眼帘的是一座刘安铜像，李时珍曾在《本草纲目》中记载道：“豆腐之法，始于淮南王刘安”。只见手拿书卷的淮南王像静静伫立、目视远方，刘安的身后是一盘盘豆腐模型，独特的设计彰显出淮南王豆腐始祖的身份。
图1 团队成员与刘安像 通讯员曹艺青供图
豆腐，始名“淮南術”。相传淮南王刘安在偶然间将煮熟的豆汁撒到石膏上，制成世界上第一个豆腐，在品尝过后直呼“离奇”，因此，豆腐又名“黎祁”。展厅通过时间线的方式，图文并茂地向我们展示了豆腐制作的发展史。从公元前164年起，经过唐、宋、明、清的历史更迭，豆腐的制作手法也在不断演变，在制作方式改良的同时，豆腐也通过国际交流相继传到欧洲、非洲、北美和朝鲜等地区。
揭秘·豆腐制作之术
豆腐的制作主要有浸泡大豆、磨豆为浆、过滤豆浆、煮浆为汁、点浆凝结和镇压成型。讲解员带领我们步入长廊，长廊内部通过画作和泥塑两种艺术形式，将豆腐制作过程具像化，每一个步骤都通过绘画和泥塑的形象展出，让成员们不知不觉放慢了脚步，静心去欣赏、感受这些精美工艺带来的视觉体验。展台上的泥人与画像相互呼应，不仅简明易懂，还富有趣味，令人印象深刻。
图2 演示豆腐制作泥塑 通讯员刘悦供图
感悟·豆腐的意与味
中国人对豆腐的爱，已远超出“形”与“味”，达到了意的境界。从诗词歌赋到散文小说，都存在以豆腐为题材的佳作。“最是清廉方正客，一生知己属贫人。”豆腐外表洁白无暇，使人赋予其清白廉洁的意味。“腊月二十五，推磨做豆腐。”豆腐的“腐”与幸福的“福”同音，表现出人们将对美好生活的期待寄托于此。
创新·豆制品的多样性
俗话说“民以食为天”，在所参观的豆腐园里，还有不少豆制品的展览。其中不仅有我们常见的豆干、腐乳、腐竹和豆粉，还有黑豆千张、绿豆粉皮等特色种类食品。“在我们豆腐园的内部，有专门的技术研发人员，他们每天做研究和报告来尝试新种类豆制品，为我们提供更丰富的味蕾体验。”讲解员介绍道。团队成员逐个浏览了不同的豆制品，不仅是口味，研发人员在配料和外观上也使用许多巧思。经过观察，成员们总结出，豆腐制作非遗文化的传承和弘扬，不仅要取其精华、去其糟粕，还应推陈出新、革故鼎新，对传统文化进行创造性转化、创新性发展，吸引更多人去了解、去感受、去热爱豆腐制作这一文化，让其在如今飞速发展的时代也能散发独特的魅力，迸发别样的光彩。
回望·满载而归的旅程
通过此次寿县豆腐园之旅，团队对淮南非遗豆腐有了较为深刻地认识，从生产环境、制作背景、制作步骤和衍生产品这几个方面，全面地了解到豆腐的起源与发展。古法与现代交织，传统与创新相融，豆腐的演变也照应着时代的发展，因此，传承和弘扬非遗豆腐制作文化需要新鲜血液的注入，在了解传统制作手法的基础上，进行适当的创新，使其跟上时代的脚步，适应如今的工业化、自动化生产方式。
图3 团队成员在玛瑙泉合照 通讯员魏凡供图
通讯员：陈思璇
