“云南十八怪，牛奶做成片片卖”这句俗语说的正是大理特色乳制品——邓川乳扇，其制作技艺被列入大理白族自治州非物质文化遗产。为深入了解乳扇的制作工艺及产业发展现状，量教有为团队走访了邓川县，并在一家传统手作乳扇的店铺体验了乳扇的制作。
历史来源
说到邓川乳扇，就不得不从邓川牛说起。邓川牛是云南省著名乳牛品种，邓川牛具有适应性和抗病力强、耐粗放饲养、乳脂率高达6.89、乳香味浓、泌乳期的产奶量较好为838.5公斤等优点。
后晋时期，大理苍山以北有个地方为花甸坝，相传在后晋时期，就已有人居住，当地人生活中发现了奶牛的存在，这也是有记载的最早邓川牛体现。
隋唐时期，这里水草丰茂，尤其适合动物生长，更是牛马生活的天堂，邓川牛在此得到大量繁衍。《新唐书、南蛮传》记载："隋唐之际，这里邑落相望，牛马蔽野，收获与中夏同。
到了明朝时期，随着邓川牛的产奶量增加，除了能满足犊牛哺乳的需要，还剩余着大量鲜奶。养殖者发现牛奶中乳酸菌繁殖，使牛奶发酵，加热，凝固，把凝固的乳块揉搓成小块，变成乳饼，便于风干，拉成薄片，形如纸扇，因原料是牛奶，就称之为乳扇。
清朝的时候，大理邓川的白族人家已将奶牛饲养作为最主要的习俗之一，也是最主要的收入来源。《邓川州志》记载"凡家喂四牛，日作乳扇200张，八口之家，足资俯仰矣，故此户尚之"。
制作体验
在制作乳扇时，先将特制的酸水在铁锅中加热，然后在煮热的酸水里按比例加入鲜奶，边加热边用铁勺轻轻搅拌。煮一段时间后舀出多余的酸水，此时牛奶已初步成型，用粗木筷对面团反复夹，使其充满韧劲后取出，先过一遍清水再一只手不动，另一只手向下揉捏直至两面光滑，拉制成扇形薄片数次后缠绕晾晒在用细竹竿做成的乳扇架上，晾干即可。
销售渠道
在与店主的交谈中，我们了解到这家店铺目前主要有两种销售方式：
第一种就是线下零售，店主告诉我们在高速路尚未开通的时候，店门口的国道上车辆川流不息，来往的车辆都会在这里停下买些乳扇再走，近些年高速开通，虽然过路的车辆变少了，但前几十年积累下了不少顾客，并且由于大理旅游业的兴起，店铺的生意并没有受太大的影响;第二种是线上购买，有些游客来购买过一次后都会留下店主的手机号，每次想吃了就会打电话让店主邮寄过去。
传承态度
在互联网飞速发展的时代，使用抖音、小红书等网络平台宣传已成营销常态，我们也问了店主为什么没有这样做，他给出的答案是：“现在的手机确实越来越方便，但同时也有很多的弊端，我相信只要我们把手艺传承好，原料用好，本本分分的把乳扇做好，买过的人觉得好吃就会给周围的人推荐，这就是我们最好的宣传。我们老祖宗传下来的东西一定要保护好，千万不能把邓川乳扇这个名声搞臭了。”店主还说到，在传承好非遗文化的同时，他们也在不断创新，他们先后推出了乳扇沙琪玛、乳扇牛奶、乳扇片等新产品满足大众口味。
乳扇，这源自数百年的古老技艺，承载着白族人民的智慧与勤劳，历经岁月的洗礼，依旧散发着独特的魅力，在店主等传承人的共同努力下，乳扇这一传统美食正逐渐走出云南，走向世界，成为了一张展示中国优秀传统文化的亮丽名片。
