12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办，红餐商学院承办，上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办，辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”(第21届红餐大会)，于广州香格里拉酒店盛大举行。
本次大会围绕“品牌力”主题，组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节，精彩纷呈，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。
会上，乡村基创始人李红发表了《乡村基600+直营店背后的品牌建设之路》的精彩主题演讲。
以下是李红的演讲实录：
1.乡村基22年的发展经历
今天，我首先要跟在座的各位分享一下乡村基22年的发展经历。乡村基是1996年11月23日成立的。当初我们在开始做这个品牌的时候，就是本着“做一顿好吃的饭，为离家在外的人带来家的温暖”这个理念，并一直将它坚持到了今天。做了22年之后再来回顾的时候，我们的初心仍然还在，并且在今后的发展中，我们还会继续坚持我们当初的想法。
从创立至今，乡村基已经有22年的历史了，发展到了第六代，累计服务了11亿人次。目前，乡村基主要有两个品牌：一个是乡村基，另外一个是大米先生。乡村基分布在川渝地区，而大米先生主要聚焦在湖南湖北。
2.乡村基品牌的建设之路
接下来，我想把我这几年践行品牌发展的实战经验跟大家分享一下。如今，很多的餐饮老板都会非常焦虑，特别是即将进入2019年，大家都觉得将要面临着更大的挑战。其一，餐饮行业竞争激励。在一些老品牌倒下的时候，新的品牌又在崛起。我研究了10年前和现在排名前十的企业，发现10年前排名前十的企业70%都消失了。
其二，跨界人才的加入。诸多跨界人士纷纷涌入餐饮行业，譬如我们的私董会就有很多来自华为的人才。这些高级知识人才的加入，给餐饮行业注入了新活力，也带来了更大的挑战。
其三，团队疲惫期。当你的品牌做到了一定规模的时候，一定会出现团队的疲惫期。我们做了22年，已经服务了三代人，同样面临着人才老化和团队信心不足等问题。
在这样的背景下，22年快8000天的时间对于一个餐饮品牌而言，则显得非常漫长。因为现在的时代，它的迭代速度越来越快，一个新创品牌到了3年的时候已经变成一个老品牌了。因此，对于一个拥有22年历史的品牌而言，我们怎么样去突破我们现有的品牌老化的问题呢?我们该怎样找回信心呢?怎样通过我们的品牌基因去挖掘我们的差异化?
首先，我们一定要从愿景和价值里面去发掘差异化。你要明确自己的使命和贡献是什么?你独特的价值是什么?以我自己为例，因为我是专业的厨师，学了两年的专科，很善于烹饪。所以，这就是我的优势。
一方面，因为我生在川渝，川渝人就是善于研究美食。在重庆和成都，你可以发现食物每天都可以不重样，每天都有不同的产品;另一方面，由于厨艺了得，我孩子的朋友都很喜欢到我家里来。基于以上独特的价值点，所以在决定餐饮创业的时候，我就选择去做家庭餐饮。
其次，我们也要善于发现品牌的基因和长处，以及你的团队最善于做什么?我们乡村基定位为川味快餐，我们就在川味快餐的赛道不断夯实根基和创新，发挥团队的最大价值。如今，我们乡村基在川渝的体量是最大的，已经是洋快餐的两倍，也拥有了巨大的用户群体。
再者，我觉得做品牌要懂得聚焦：聚拢市场和聚焦品牌。我们之前也有几个品牌，后来我们在做决策的时候认为一定要聚焦，所以我就把我其他的产业都砍掉了，把很多能盈利却又跟品牌没关系的产业清理掉了。
我们专心打造乡村基，并把它聚焦川渝市场，致力于做重庆最大的快餐品牌。一方面，我们深挖代表产品。川渝有很多的调料和特有的产品，这是其他市场所不具备的优势，于是我们就挖掘本地的食材，并将它们打造成乡村基的特色产品。
譬如，在川渝经常吃的酸菜，我们在选用原料的时候就要去发掘它的原产地及其好吃的基因是什么。我们采用二次发酵方法制作酸菜，把全部工艺做完以后还要再封存180天才能拿出来，整个自然发酵的过程是超过280天的。最终，我们用这样的酸菜研发出老坛酸菜米线，并把它做成乡村基的爆款，我们的酸菜甚至成为了非遗产品。我认为一个好的产品一定是有自己的特性，这样才能够被广大消费者传播和喜爱。
我们在挖掘产品价值的时候，其实还是要回到消费者的认知里面去，因为消费者平时熟悉的味道都是大众化的产品，但只有把这个产品做到极致之后才能占领消费者的心智。对于快餐来讲，我们还是要挖掘消费者平时最爱吃的是什么，所以我们在类型上也做成大众化的产品，但是每个产品都会深挖它的食材及其特性。
另一方面，我们22年来都坚持现炒。我是中餐厨师，就想把快餐做出中餐的味道来。我们600多家店都是坚持现炒，我一直坚持食物要有镬气才好吃，所以我们在所有的餐厅里面都是有厨师的。这是乡村基独有的特色，乡村基是中国最大的坚持现炒的快餐连锁。
虽然我们是做快餐，但我们还是很讲究食材的健康安全。我们所有门店都是选用非转基因油，因为我觉得餐企只有做出健康、放心的、能够让自己孩子吃的产品，才能够做久做长。这也是为什么在重庆，店多生意好的不是洋快餐品牌而是乡村基的原因。
最后，我们做品牌还要懂得品牌营销，这关系到我们如何去传播品牌价值。这也是我们这几年一直在做的工作，我们把所有的门店都进行了升级，现在基本上2/3的门店都已经按照新的LOGO和新的装修风格进行了迭代。做品牌就是要让人家记住你，你代表的是什么，你用什么能够赢得顾客的选择，顾客在什么场景能够想起你，你为顾客带来的差异化的价值是什么?
综上所述，我认为打造餐饮品牌的秘诀就是找到差异化，并能把你的差异化传播出去，同时如何去赢得消费者的选择也是非常重要的。所以，一个餐饮老板要在差异化上找到一个通路。乡村基川味快餐就是运用我们本身区域的优势去实现真正的品牌优势，并将它和我的区域资源对接，然后再对它进行传播，这就是我们在这20年一直在做品牌的探索。
就目前来看，我们22年才开了600家的直营门店，其实真的不算多。对照肯德基、麦当劳的发展历程来看，我们还是有很大的空间。每一个企业家都要有自信，因为自信来自于你对于你的品牌的研究，以及你的梦想是什么。
餐饮人，我们不要急，2019年大家应该都沉下心来，不断地锻造品牌，把我们自身品牌的优势以及团队的优势找到，并把它发挥出来，我们就能更好生存下来。我坚信中国仍然是最适合餐饮行业发展的沃土!
