《清上明制茶法》载："青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。"福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
坚持传统发酵铁观音工艺的安溪县琪湖茶叶专业合作社成立于2013年1月，合作社位于安溪铁观音核心产区之一的祥华乡和春村，地处戴云山脉主山脉脚下，属亚热带季风性气候，生态环境优美，气候宜人。合作社专属的生态茶园，均分布在北纬25°13′9″、东经117°46′19″平均海拔高于986米的祥华乡和春村山地，该山场以黄红壤土为主，土壤质地疏松，土层深厚，有机含量较高，植被丰富，特别适合良种铁观音茶树的生长。
安溪作为中国乌龙茶的主产区，自古以来素有“茶树良种宝库”之称，乌龙茶半发酵制作工艺的创作和传播，是安溪劳动人民在长期生产实践中对人类作出的卓越贡献;安溪乌龙茶品种凡多，其中铁观音更是以其独特的“观音韵，兰花香”独领风骚，可由于铁观音品种的叶片肥厚、叶面角质层较厚、栅栏组织层数多以及内含生物成分的差异，想制作出高品质的铁观音并非易事;尤其是传统发酵工艺的安溪铁观音的加工技术，更是需要综合其鲜叶原料，萎凋晒青，做青发酵，杀青控制等各个环节的技术把握。
合作社制茶工程师、国家一级评茶师上官万福介绍：我们琪湖茶叶专业合作社历来重视传统发酵铁观音工艺的传承，这是老祖宗留给我的宝贵财富，应该要继承与发扬传播;传统发酵的安溪铁观音，青叶要适当嫩采，晒青减重率要高，再根据传统的“看青做青”经验进行乌龙茶铁观音独特的做青工艺摇青;其成品茶外形色泽油润呈铁青色，青蒂绿腹蜻蜓头状，红点明显叶表起白霜;条索紧结重实，落碗“当当”有声;汤色金黄，浓蜜清澈透亮，有稠感;滋味醇厚甘爽，缓慢下喉，回甘带蜜，韵味无穷;香气花香浓郁持久，音韵明显，花果香显露伴有花生仁香气;叶底肥厚软亮，红边明显，绸面光泽富有质感。饮一杯传统发酵的安溪铁观音令你顿感神清气爽，精神抖擞。用传统发酵工艺制作的铁观音作为原料加工出来的浓香型铁观音，会有高层次的木质香气，其滋味更加甘醇爽滑，回味生津，更耐冲泡。
(陈小雪 福建报道)
