民以食为天安全是食品消费的最低要求没有安全色香味、营养都无从谈起安全也是食品消费的最高要求关乎百姓的健康甚至生命食品安全压倒一切人人都需要安全的食品人人都要维护食品安全01什么是食品安全？中国食品安全法：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。02影响食品安全的主要因素 生物性污染：WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病患者中70%是由于致病性微生物污染的食品与饮用水引起的。包括细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵。化学性污染：包括天然毒素、农药、兽药的残留以及环境污染物等。物理学危害：如食品中的玻璃、石子等杂质，辐射食品的安全等。03食品安全五大要点保持清洁•勤洗手•餐具和厨具要清洁清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。•厨房环境要清洁保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。生熟分开•生熟食物要分开生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。•加工食物的厨具、容器要生熟分开处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。食物要彻底煮熟烧透 熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。剩菜剩饭重复加热，最好不要超过一次。在安全的温度下保存食物安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。•室温不安全在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。•食物冷却后再放冰箱存放如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。•生肉类不要反复冻融畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。•定期清理冰箱“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。•不买、不吃超过保质期的食品使用安全的水和食物原料•选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。•食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。•不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。■“羊了”以后，一旦出现这些症状，要当心了■眼皮跳跳——请警惕面肌痉挛！■“风吹草低羊羊羊” 当前，孕妈妈们产检计划如何调整？■“羊了”以后，如何进行自我健康管理?供 稿丨李菊平编 辑丨谌飞君审 核丨雷 赫
01
什么是食品安全？
02
影响食品安全的主要因素
03
食品安全五大要点
供 稿丨李菊平
编 辑丨谌飞君
审 核丨雷 赫
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