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泉州南门又飘“粽子”香

2020-06-22 11:57:40    来源:中国基层网    

随着疫情得到控制,泉州市场也逐步恢复正常的经营。端午临近,泉州这座富有传统文化色彩的古城又闻“粽子”香了。近日,记者再次探访了泉州鲤城区南门市场内颇负盛名的“吴氏水丸老店”,专程向许雪清和儿子吴福春了解今年制作、生产端午棕的相关情况。

粽子的传统形式大都为三角形,一般根据内瓤命名,包糯米的叫米粽,米中掺排骨的叫“排骨粽”,掺红枣的叫“枣粽”……目前,泉州盛行的端午粽大都为手工制作,其是先将糯米和调料下锅先炒至金黄,再用二至三片棕叶折成漏斗形,再放入鲍鱼、排骨、五花肉、香菇、虾米、鹌鹑蛋等配料,然后用粗布线捆扎成三角形状。入锅炖熟后即可食用,亦可拌上专门配制的佐料,搅和后再食用。

据了解,由于今年受疫情影响,企业和学校的订单略有减少,可“吴氏水丸老店”制作的端午粽并没有受到太大的冲击。记者见到,在其店内,10来名员工正在各道工序中忙碌着,而几名捆扎粽子的熟练工也正在利索地工作,一粒粽子也就花上一分钟左右的时间。对此,吴福春说:“今年总体的需求量几乎与去年持平,应该在五六万粒左右,今年减少的是原有部分企业的单,但随着知名度的提升和市民的认可,私人前来采购的数量却在增加;另外,网上销售也成新的渠道,目前,单澳门一客商所需的端午“鲍鱼粽”就近万粒。

记者了解到,将粽子送达澳门,其做法是将炖熟的粽子冷却后进行真空包装,通过快递方式送到消费者手中,其保质期能在冰箱速冻下达到三个月的时间。

据称,在吴福春制作的各类粽子中,最有特色的是“福记鲍鱼粽”,近年来得到消费者的充分肯定,其在秉承最传统的制作手法时,选取了新鲜的鲍鱼,并在附加料的选材和配方都进行创新,经过10多年的不断摸索,现已达到了色香味俱佳的粽质效果。此外,他们还制作有传统的泉州烧肉粽、排骨粽、蛋黄粽等。

吴福春还说,以前每年的五月初五端午节前,闽南一带家家户户都浸糯米、洗粽叶、包粽子;现在由于生活节奏快,加上传统制作手艺的丢失,许多家庭都直接选择现成、新鲜、有品质的粽子作为过节食用。

记者采访时见到一名前来采购的蔡氏客户,他说:“‘福记鲍鱼粽’取深海鲜活鲍鱼,在炒透的优质糯米中,配以精选排骨、莲子、鹌鹑蛋等上等原料,油而不腻,碱淡相宜、香甜可口。我每年都来订一些,作为节日期间探访友的礼赠品。

温馨提示:

粽子不宜多食、空腹不宜、刚从冰箱里拿出来要蒸透、吃粽子时不宜喝冷饮、睡前两小时最好别吃。此外,四类人群慎食:老人和儿童、胃肠病患、糖尿病患者、心血管病患者。

(海西晨报特派泉州记者万代辉)

[责任编辑:黄建材]

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